一省一個酒代表，為何中國的酒文化如此興盛？

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翻開一個中國地圖，手指輕輕劃過東北省，越過三大平原，沿著兩大河逆流而上，輕輕撫過雞尾巴的棱角，一邊感受祖國的遼遠廣闊的同時，一邊將各個省市直轄市的代表性白酒品牌，貼到地圖的對應(yīng)區(qū)域。

你會驚奇地發(fā)現(xiàn)，地圖上滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)刭N滿了對應(yīng)的白酒，一省至少有一個白酒代表。
中國各省部分名酒一覽

一省一個酒代表，這不禁讓人想問，為何中國的白酒文化如此興盛？為何在華夏大地上集中地孕育出如此多的白酒品牌？這背后有著怎樣的文化內(nèi)涵？

想要弄明白這一問題，我們從白酒的發(fā)源歷史說起，或許能夠從中窺得歷史的一角，于紛亂的局勢中探得一絲根源。

01 黃酒

說起白酒，就不得不從它的前輩黃酒開始說起。黃酒作為世界三大古酒之一，源于中國，為中國獨有。

得益于古裝劇的推廣，女兒紅和狀元紅的大名，在中華大地是無人不知，無人不曉。早在新石器時代，酒便已出現(xiàn)在中華大地上了，在河南舞陽縣的賈湖遺址，由糧食經(jīng)糖化作用而后發(fā)酵的黃酒，真正標(biāo)志了人類歷史進入了釀酒時代，酒自此與人類共存，悲傷時何以解憂，唯有杜康；春風(fēng)得意時，當(dāng)飲盛世開懷酒；孤獨寂寞時，舉杯邀明月。


長久以來，古人喝的酒一直是黃酒，無論是司馬相如和卓文君當(dāng)壚賣酒，還是李白以酒會友，詩詞文章文不加點，古人喝的酒都是黃酒，此時的釀酒中心也一直在中國北方。

北宋時期，市民經(jīng)濟活躍，百姓富裕，釀酒技術(shù)也得到了長足發(fā)展。隨著金兵南下，北宋亡國，遷都杭州后建立南宋，南宋皇室的建都帶來了大量的人口，也帶來了北方各種技術(shù)，其中就有制曲及釀酒技術(shù)，得益于南方更加清澈甘甜的水質(zhì)，終于出現(xiàn)了歷代黃酒技術(shù)的集大成者，紹興黃酒！

紹興黃酒，以糯米為原料，配以鑒湖之水，釀造出來的女兒紅、狀元紅，席卷中華大地，成為婚嫁、高中等喜事活動的必備飲品。


黃酒在中國酒市場中長期占據(jù)統(tǒng)治地位，這種局面一直持續(xù)到民國時期，從《孔乙己》到《阿Q正傳》，大文豪魯迅筆下的紹興，小橋流水之間，煙雨朦朧籠罩下，烏篷船穿梭水巷之中，空氣中彌漫著的都是傳承千年的黃酒香氣。

咸亨酒店里，身穿長衫的孔乙己，溫兩碗酒，要一碟茴香豆的場景仿佛在昨日，然而，黃酒這一古老酒業(yè)也逐漸沒落，退出高端市場，更多是作為調(diào)味品存在，


02 白酒興起

雖然千年以來，黃酒統(tǒng)治著中國市場，但是其他酒類也不是沒有發(fā)展的，比如葡萄酒，早在漢朝便已有釀造技術(shù)，葡萄美酒夜光杯一度傳為佳話，還比如在北魏時期采用蘗法釀醴釀造出來的啤酒，但是無論是葡萄酒還是啤酒，都沒能打破黃酒在中國的統(tǒng)治地位，真正具備挑戰(zhàn)意義的對手來自于起步晚卻發(fā)展快的白酒！

根據(jù)史學(xué)家的推測，白酒可能起源于漢代，興起于唐，發(fā)展于宋元，在明清時期達到鼎盛，新中國建國后再創(chuàng)輝煌。

最早可能在唐朝，燒酒、蒸酒便已經(jīng)興起，李肇在《國史補》中寫到：“酒則有劍南之燒春”，因為釀造過程中加入了蒸餾過程，并且美酒入喉有如灼燒般，故名燒酒。 雖然白酒在唐朝開始興起，但由于唐王朝藩鎮(zhèn)割據(jù)長期的動亂局勢，既無足夠的糧食用于釀造，也無足夠的民眾消費白酒，此時的白酒還只是小范圍的流傳，根本無力掀翻黃酒在中國的統(tǒng)治地位。 改變這種局勢的變局出現(xiàn)在元朝，作為從小生活在馬背、出身草原的游牧民族，天生對更加刺激、更能抵御寒冷的白酒情有獨鐘。蒙古鐵騎橫掃天下，一路平推到阿拉伯半島，帶回了蒸餾技術(shù)，并且將其廣泛應(yīng)用在白酒的釀造上。 統(tǒng)治中國97年的元帝國畢竟短暫，一脈相承的大明帝國，不僅僅繼承了元朝的疆域和政治體制，還繼承了元朝傳承下來的技術(shù)，繼往開來，發(fā)揚光大，也因此我們在今天看到的諸多名酒品牌在追溯歷史時，起源或許能夠追溯到很早時期，但是說到興盛就繞不開一個王朝，大明！


明朝時期，在釀酒師施敬章等人的努力下，不斷改進曲藥和釀造工藝，并創(chuàng)造性地研制了窖藏釀制法，明代末年舒承宗又在前人的基礎(chǔ)上總結(jié)探索出了“培壇入窖、固態(tài)發(fā)酵、脂化老熟、泥窖生香”等釀酒工藝，奠定了濃香釀酒工藝的基礎(chǔ)，這些釀酒工藝技術(shù)的發(fā)展極大地促進了中國白酒產(chǎn)業(yè)的進步與壯大！

千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。一座古老的窖池，對于濃香型白酒來說，無疑是一種先天上的優(yōu)勢。窖池的年代越久遠，越能釀出美酒佳釀，也越能體現(xiàn)一個白酒品牌的真正價值。

作為中國白酒釀造大省，四川境內(nèi)便分布著諸多古老的窖池，甚至有些窖池至今仍在發(fā)揮著重要作用。國寶窖池是歷史最悠久、保存最完好、連續(xù)使用時間最長的釀酒窖池，至今持續(xù)使用已有448年早已成為中國白酒文化之鑒定標(biāo)準(zhǔn)和蒸餾酒釀造工藝發(fā)展的活文物見證，是中華民族不可多得的文化瑰寶。

對于濃香酒要挖一口窖池用來釀酒并不困難，但是想要釀造老窖池的味美芬芳卻是難上加難，再多的資金也無法醞釀出時光凝練的美味，品一口傳承百年老窖池釀出來的濃香白酒，或許能夠跨越時光的重重阻礙，品位出幾分古人的心境。

03 揚名海外

1915年，巴拿馬運河通航，太平洋和大西洋的航運距離縮短15000公里，美國是巴拿馬運河的最大受益者，出于宣傳目的，美國計劃在舊金山舉辦巴拿馬太平洋萬國博覽會。

在這一場萬國博覽會上，中國白酒受的萬人矚目，也算是中國白酒第一次走出國門，揚名海外吧，這其中衡水老白干酒斬獲甲等金質(zhì)大獎?wù)隆?br>

世人言及老白干，必云衡水；而言及衡水，必云老白干，蓋因衡水老白干之名揚天下久矣，世人莫有不知者。

老白干與衡水似乎相互綁定，也相互成就，衡水老白干的歷史最遠可以追溯到漢代，當(dāng)然真假難辨，真正定下衡水老白干這個名字的確切記載是在明朝，傳承至今已有數(shù)百年乃至上千年的歷史，1952年抗美援朝戰(zhàn)場上雙方激戰(zhàn)正酣，衡水老白干酒還被當(dāng)作慰問品送到朝鮮戰(zhàn)場犒勞我們的戰(zhàn)士們。

衡水老白干傳統(tǒng)釀造技藝秉承千年古法，匠心技藝賦能72度原液酒價值高度，尤其以72度原液酒，清香味濃而不烈，綿軟不淡，入口回味悠長。


為何要叫老白干，為何另取其他好聽的名字？一種比較確切的說法是，大明嘉靖31年，衡水城內(nèi)有名酒坊十八家，以德源涌最負(fù)盛名，其酒以“潔”、“干”著稱于世，于是就給自家的酒取名為“老白干”，然后因為酒真的好，被天下傳頌，后人多有效仿，然后便沿襲到今天。

用今天的話來說就是，老代表生產(chǎn)歷史古老了，白指的是酒液無色透明，干表示酒精度高，總之老白干三字充分展示了衡水老白干酒的特性，因此也就無人提及改名一事。

酒仙能飲衡水酒，詩圣不再醉他鄉(xiāng)。若能一品美酒，醉上一醉，夢回前朝，醉臥美人膝，誠哉斯言，不亦美哉，不亦醉乎。

03 終章

回到最初的問題，為什么白酒文化能夠在中國如此興盛？我認(rèn)為原因有三：

第一點：長久的統(tǒng)一

秦皇掃六合，虎視何雄哉。自秦始皇統(tǒng)一天下，建立起大一統(tǒng)的中央集權(quán)制王朝體制，歷朝沿用，車同軌、書同文又將華夏大地上的經(jīng)濟、文化形成統(tǒng)一，漢武帝在此基礎(chǔ)上罷黜百家、獨尊儒術(shù)，實現(xiàn)了思想上的大一統(tǒng)。

至此，中華大地上統(tǒng)一成為主流，縱使偶有分裂對峙，也終歸向著統(tǒng)一邁進，所謂天下大勢，分久必合，合久必分。

這種長久的統(tǒng)一帶來的好處便在于人民安居樂業(yè)，生活富足，無需為戰(zhàn)爭擔(dān)驚受怕，正所謂飽暖思口腹之欲，長期生活在大一統(tǒng)王朝的百姓自然也會想著滿足自身的口腹之欲，更何況，中華民族本身就是一個吃貨的民族，吃貫穿著整個民族的發(fā)展史，不僅要吃的好，還要吃的精細(xì)！

對比中世紀(jì)的歐洲，小國林立，紛爭不休，還有教會勢力的籠罩，多少人掙扎在生死邊緣，為求一口熱乎飯食無數(shù)冒險家遠渡重洋，此時的歐洲哪有閑心拿糧食釀酒，奢侈！唯有大一統(tǒng)王朝下的中國百姓才有余糧，而歐洲的酒是從什么時候開始興起的呢，恰好是發(fā)現(xiàn)新大陸之后，歐洲人普遍富裕之后的18世紀(jì)！


第二點：農(nóng)業(yè)立國

第一點長久的統(tǒng)一，帶來生活環(huán)境上的和平，釀酒產(chǎn)業(yè)得以在穩(wěn)定的環(huán)境下逐步發(fā)展，但這還不夠，釀酒還需要有糧食作為物質(zhì)基礎(chǔ)支撐，而恰好中國歷來以農(nóng)立國，農(nóng)業(yè)在中國社會中自始至終占據(jù)著核心地位。

但凡任何一個王朝想要長治久安的統(tǒng)治中國，重視并發(fā)展農(nóng)業(yè)是每一位君主順利執(zhí)政的第一要務(wù)。興修水利，治理水患，勸課農(nóng)桑，不僅僅只是一個政治口號，也是每一任官員的績效考核指標(biāo)。

在這種大背景下，糧食有了富余，亂世禁酒，盛世釀酒，中國的釀酒業(yè)也有了物資支撐。

第三：中間階層富裕

有了社會大環(huán)境的安寧，也有了物資基礎(chǔ)的支撐，終于可以釀出酒了，但是釀出來的酒得賣出去呀，這就是第三點原因了，古代中國的中間階層相對比較富裕。

無論是兩漢的豪門世族，還是魏晉隋唐的士族門閥，這些人手中掌握著無上權(quán)力，資源無數(shù)，為滿足自身的驕奢生活，酒成為了貴族們的生活必需品，但終究這批占據(jù)金字塔頂端的大人物們只是少數(shù)群體，消耗大量糧食去釀酒無論從哪一方面都不被社會所允許，因此白酒雖然有所發(fā)展，卻始終難以壯大。

打破這種局面的是兩宋，一方面南宋定都杭州，南方大開發(fā)，大量良田沃土被開發(fā)出來，糧食富余。另一方面，則是在北宋時期，寬松的政治環(huán)境下，大量寒門崛起形成中間階層，他們通過科舉躋身政壇形成新的書香門第家族，實現(xiàn)整個家族的階級躍遷。

朱元璋建立大明王朝后，確立了藏富于民的國策，在這一指導(dǎo)思想下，民間財富急劇增長，大量中間階層成長了起來，類似于今天的中產(chǎn)階級。這些人手中有了余錢，便開始追求精神層面的享受，也正是如此，明代的釀酒業(yè)、戲劇等各行各業(yè)呈現(xiàn)出一片興盛之態(tài)。

所以說啊，中產(chǎn)階級是社會發(fā)展的推動力，這話沒毛?。?br>
一部白酒發(fā)展史，便是一部中國從盛而衰、從無到有、逐步走上復(fù)興的歷史畫卷，輕品一口酒，讓酒水在咽喉灼熱，仿佛歷史的厚重般襲來，迷糊間似乎也能品味到幾分古人的心境。

最后，推薦一下文中提到的衡水老白干72度原液酒，匠心釀造，清香味濃而不烈，綿軟不淡，入口回味悠長，無論自飲，還是贈送親朋長輩都是不錯的禮品。

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作者：青衫彈史，軟件工程師,歷史領(lǐng)域愛好者
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